Tour Gourmand

O melhor pastel da cidade, e tem sido assim a 80 anos!!

Quem conhece alguma coisa de culinária sabe que o preparo de massas é muito simples, exigindo uma mão firme e medições precisas… Porém qualquer gourmand que se preze também sabe que o ponto da massa de um pastel é complexo, se for misturado em demasia causa a formação de longas cadeias de glúten, que dão a massa aquela sensação de "peso", já na contramão, massas que não foram bem misturadas são incapazes de suportar os recheios e se desmancham no forno ou na mão do consumidor, tornando-se "farinhentas".

Quando forem analisar massas (assadas ou fritas) alguns itens são cruciais:

Primeiro o peso, não se deve jamais exagerar no recheio, é uma das maiores escrutinícies do mundo achar que os melhores pastéis ou tortas são aquelas onde apenas o recheio é destacado, o prazer está no conjunto da obra, e uma obra bem balanceada possuí um peso na mão que seja equilibrado para seu tamanho, pastéis densos (seja por uma massa pobre e pesada, ou por recheio em excesso) são exemplos de um cozinheiro incompetente.

Segundo, a leveza da massa, quando se fala em massas leves, daquelas que se desmancham na boca, estamos falando do nível de aeração, uma massa bem misturada acrescenta ar a sua mistura em uma quantidade suficiente para separar as cadeias de glúten e emulsificar as manteigas na mistura, se atingir o ponto perfeito a massa se desmanchará com o contato da boca, e enquanto se desmancha liberará os sabores da manteiga e da farinha, mas o fará também na mão (em menor escala).

Dadas estas considerações, o leão do sul é a melhor pastelaria da cidade porque atinge exatamente esses conceitos, a massa é de uma leveza e com um teor exato de gordura e amido que se desmancham na boca, por se tratar de uma massa extremamente leve e aereada eles se dão ao luxo de um exagero no recheio (mantendo o equilíbrio peso/tamanho).

Então, em termos explícitos de gastronomia, que é o que querem de mim neste blog, eu diria que é um pastel bem preparado, e embora seja o melhor da cidade, não merece grandes indicações, é o tipo de culinária que cai bem para passar o tempo, mas não implica em nada demais… Se eu tivesse de dar uma nota, diria que um 4 seria razoável, em se pensando que a maioria dos pastéis da cidade não chega nem em um 2, é bastante bom…